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靖远六中文章信息

靖远六中学生食堂食品加工制度 时间:2017-03-30 浏览次数:295

 

一、 食品卫生安全管理制度

   (1)认真做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。

   (2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。’

   (3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存,严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

   (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。

   (5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

   (6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

   (7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。

   (8)全体员工必须执行下列规定。

       a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

       b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,   

    即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。

       d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,

    并记录在案。

二、食堂等食品经营场所安全生产制度

    食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生火灾和伤害事故。

   (1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。

   (2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。

   (3)随时消除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。

 

   (4)加强对有关员工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。

   (5)加强对员工消防知识的培训,定期组织对所有消防设施的检查。

   (6)未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。

三、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

   (1)必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次。

   (2)上班时必须穿着统一工作服、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

   (3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

   (4)在出售直接入口的食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁卫生的售货工具。

   (5)操作区严禁吸烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

   (6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物。

   (7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

四、厨房卫生管理制度

   (1)坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:

      a原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

  b成品(食物)存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物隔离。

      c用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

      d环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片包干负责。

      e个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡、勤理发,勤换工作服。

  (2)烹饪必须使用新鲜原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,不予加工制作。

  (3)加工食品要认真负责,避免外熟内生的假熟现象发生。

  (4)严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐饮炊具。

  (5)生熟盛具标志明确,调料盛器内外干净,操作场地无积水、无污垢,冰箱内按规定存放食物,防止生熟、荤素交叉,杜绝食物中毒事件。

  (6)工作结束,擦洗干净调料盛器,按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净,垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

  (7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具,食物有留样备验制度。

  (8)门窗、玻璃明亮,照明完好。

五、烹调卫生制度

  (1)食品要现烧现吃,必须烧熟煮透,防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅。

  (2)做到成品与半成品分开,生与熟食品分开。

  (3)生熟盛器严格分开,并有明显标记。

  (4)成品及时进入各餐间,防止污染。

  (5)严格每餐做好留样和登记工作。

 

 

 

靖远县第六中学总务处  

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