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靖远六中文章信息

靖远六中学生食堂食品采购、储存卫生制度 时间:2017-03-30 浏览次数:211

 

一、食品采购验收索证制度

   (1)学校一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求。

   (2)每次采购食品及其原料时,必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

   (3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

   (4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。

   (5)包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品进库。

   (6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收,并签字。

二、食品储存卫生制度

   (1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。

   (2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。

   (3)库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地,通风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。

   (4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。

   (5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到所有食品离地离墙。

   (6)食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。

   (7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。

 

三、食品冷藏卫生制度

   (1)食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中,在4℃左右的温度中短期保存。

   (2)冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能,由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒,使其保持整洁无异味。

   (3)进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻。

   (4)冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放,食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏,不得在冰库中存放私人用品。

   (5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

 

 

 

靖远县第六中学总务处   

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